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乐天堂网官网 - 寻味澳门丨时光沉淀美味 手信传递温情

2020-01-11 19:47:36阅读量:2812作者:匿名
摘要:澳门手信有着家族传承的印记,也传递出浓浓的人情味,因澳门回归祖国拥有了更为广阔的市场。而澳门的“手信”制作人,也用传承的手艺为这座城市增添了充满温情的美食故事。20多年来,特别是在澳门回归祖国之后,阿梅接待的客人和店里的“手信”销售都发生了明显变化。咀香园是澳门最为悠久的“手信”店之一。

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乐天堂网官网,漫步澳门的街巷,处处美食飘香,而离开澳门之时,人们总免不了带上葡式蛋挞、杏仁饼、老婆饼等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。澳门手信有着家族传承的印记,也传递出浓浓的人情味,因澳门回归祖国拥有了更为广阔的市场。而澳门的“手信”制作人,也用传承的手艺为这座城市增添了充满温情的美食故事。

1993年,当时只有23岁的阿梅,来到与家乡珠海毗邻的澳门打工。从普通店员到一店之长,勤快的阿梅只用了不到两年时间。20多年来,特别是在澳门回归祖国之后,阿梅接待的客人和店里的“手信”销售都发生了明显变化。客人中既有多年的本地熟客,也有成为绝对主力的内地游客。同时,店里售卖的“手信”种类也得到了丰富与创新。

咀香园清平街店店长 阿梅:以前这个饼没有这么多品种,后来时间久一点,规模越来越大了,做的品种越来越多了。

上海游客:专门来到这里买,这里好吃。第一次买了就好吃。我认这个店。

咀香园是澳门最为悠久的“手信”店之一。1935年,创始人黄结新在澳门清平直街20号开设了第一间咀香园饼家,当时的顾客都是在附近码头乘船的旅客。上个世纪60年代,咀香园创新了杏仁饼的加工工艺,把之前全部磨碎的杏仁,改为小杏仁粒,再加上木炭烤制杏仁饼的老手艺,澳门“手信”行业中“咀香饼”就此成名。

面粉、杏仁粒和木炭的神奇组合,如何才能成为金黄色的“咀香饼”?

央视记者 孙旸:现在左手是木制的模具,右手是石锤。所以在这里我们经常能听到石锤敲打模具的声音。

师傅阿东:第一步先要拿这个辊子把一粒一粒大块碾碎。两个手指这样搓,这样把原料粉压实。刀放在这边,放平,一刀过去。慢慢刮,不要用太大力,太大力就把面粉刮走了。压一下,然后敲击这个模具,放到筛子里。

手工打制的杏仁饼只有通过木炭烤制才能散发出独特的香气。为了留住这种老味道,咀香园至今仍然采用80多年前的炭烤工艺。木制烤桶,小火慢烤,人工转筛,45分钟以后,金黄色的“咀香饼”就带着热腾腾的香气出炉了。

黄师傅:一般我们是放4个筛子,2个来回地倒顺序。熟的就放在上面,生的就放在下面。烤的时候,要经常转一下筛子。因为这个筛子有孔,如果固定一个位置烤,它就不均匀。用很小的力度把它散开,像一朵花一样。

打饼、压饼、转饼、烤饼,一块小小的杏仁饼,凭借一口浓香的老味道在澳门飘香80多年。1993年,咀香园饼家创始人的孙辈——黄若礼,从美国留学归国参与企业管理,成为咀香园的第三代掌门人。澳门回归祖国以来,咀香园的生意越做越大,平均每年都会开一家新店。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片,成为了这个城市的美食风景。

咀香园饼家董事总经理 黄若礼:我感觉澳门回归以后最大的受益就是澳门稳定的发展,这个是对我们还有澳门经济最重要的一个元素。2003年,祖国在7月份就开通了自由行,对澳门经济有很大的提升,那我们就有信心继续将我们的产业做好,将澳门的味道继续传承下去。(央视记者 孙旸 郝亮 黄一宸)

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